創作者: 蔡欣倫

時間: 2020/7/7 上午 12:00:00

關鍵字: 一夜干;小管;小管乾;合界村;西嶼鄉;村落記事;網架曝曬;澎湖故事;澎湖縣

這是拍攝於2020年（民國109年）7月澎湖縣西嶼鄉合界村楊明和先生家屋旁的景象，一張是楊先生家人一起努力將新鮮小管整理切開後，放置在網架上曝曬的情景，另一張照片則是準備用來裝盛小管的塑膠框。 小管通常是半夜漁船回航進港後，就必須前往竹灣漁港跟漁船取貨，時間並不固定，必須等候船長的電話，然後趕緊起床開車過去運載回來進行曝曬前的清理加工。以當天這一批小管來說，從竹灣漁港載運回來後，總共7個人花費三個小時，在早上七點半時便將所有小管排列於網架上，等待烈日的曝曬。曝曬過程需經常翻面，工作繁複辛苦。小管乾依曬乾程度可分為一夜干與全干，一般來說，一夜干因曝曬時間較短，保存小管較多水分，吃起來口感較為濕潤，軟韌度也比較高；而全干通常做為乾貨販售，保存時間較長，也是烹煮油飯這類料理的重要材料。 楊明和先生表示，挑選小卷的秘訣是通透與完整，越通透就表示小管越新鮮，小管表面沒有破裂亦是好品質的象徵。烹調方式有兩種，楊明和先生的媳婦當場就端出經過油炸與烘烤兩種工序的小卷給我們試吃，我們欣喜之情在言談間流露無遺，驚訝於肉質的肥美與海味的濃烈，難怪澎湖人覺得台灣的海鮮遠不及家鄉的滋味。